GB2760中，食品添加劑帶入原則該如何理解

黑豆

食品添加劑帶入原則解讀

自2007年版的GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第一次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出“帶入原則”，轉(zhuǎn)眼“帶入原則”的使用已走過(guò)了7個(gè)年頭，不少由于帶入而導(dǎo)致食品添加劑不合格的“冤假錯(cuò)案”回歸合理。新版GB 2760-2014將于今年5月24日開(kāi)始實(shí)施，其中更是新增了帶入原則
3.
4.2條款。

為了使廣大食品生產(chǎn)企業(yè)、食品安全監(jiān)管人員以及食品檢驗(yàn)人員更好地理解GB2760的帶入原則，更嚴(yán)謹(jǐn)、更科學(xué)地處理食品添加劑及少數(shù)污染物的帶入問(wèn)題，本文將對(duì)食品添加劑的“配料帶入”與“本底帶入”進(jìn)行分析解讀。

一、配料帶入

1、GB2760-2014第
3.
4.1條

某些種類的食品按照GB2760-2014規(guī)定不允許使用某種食品添加劑，但由于食品加工過(guò)程中添加的某些配料或輔料本身添加了允許使用的上述食品添加劑，當(dāng)帶有食品添加劑的配料在成品中的含量達(dá)到一定水平后，攜帶的食品添加劑被檢出的幾率就會(huì)大大地提高。

依據(jù)GB2760-2014第
3.
4.1條，在適用的情況下（應(yīng)同時(shí)符合GB2760-2014第
3.
4.1條a、b、c、d四個(gè)條件）允許食品添加劑通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。值得注意的是，本條帶入情況應(yīng)是在正常生產(chǎn)工藝條件下帶入且終產(chǎn)品帶入食品添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平，如果是為了使終產(chǎn)品達(dá)到防腐抗菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而故意在其所用配料中大量添加某防腐劑或者故意將某無(wú)工藝必要的配料以防腐劑載體的身份用于終食品，即在配料中使用防腐劑的目的是為了在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的情況則不符合帶入原則
3.
4.1。

因此，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)重點(diǎn)對(duì)食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān)，對(duì)配料使用了哪些食品添加劑要做到心中有數(shù)，杜絕使用不合格的食品配料；而對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，當(dāng)在成品中檢出該類食品不允許添加的食品添加劑時(shí)也應(yīng)排查是否有經(jīng)食品配料帶入的可能。

列舉幾種屬于
3.
4.1條帶入原則的情況（表1）。

表1 食品配料可能帶入食品添加劑的情況（GB 2760第
3.
4.1條例舉）

2、GB2760-2014第
3.
4.2條

本條是2014版GB 2760新增條款。該條款針對(duì)的是為食品終產(chǎn)品“量身定制”的食品配料中添加在終產(chǎn)品中使用的食品添加劑的做法，因食品工業(yè)發(fā)展的需要，食品加工行業(yè)上下游的專業(yè)性和匹配性越來(lái)越高，這樣的做法在食品工業(yè)中非常普遍。

本條款所規(guī)定的在食品配料中添加的食品添加劑，是為了在特定終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，而不是在食品配料中發(fā)揮工藝作用；添加的食品添加劑必須是GB2760允許使用在該終產(chǎn)品中的品種，而且應(yīng)保證這種食品添加劑在配料中的使用量，不會(huì)導(dǎo)致在終產(chǎn)品中的含量超過(guò)GB2760的規(guī)定；添加了上述食品添加劑的配料僅能作為特定終產(chǎn)品的原料，而且標(biāo)簽上必須明確標(biāo)識(shí)該食品配料是用于特定食品終產(chǎn)品的生產(chǎn)。

列舉幾種屬于
3.
4.2條帶入原則的情況（表2）。

表2 食品配料可能帶入食品添加劑的情況（GB 2760第
3.
4.2條例舉）

3、
3.
4.1條與
3.
4.2條比較

3.
4.1條與
3.
4.2條雖都是規(guī)定食品添加劑由配料帶入食品終產(chǎn)品的情況，但兩者又有顯著的區(qū)別（表3）。

表3
3.
4.1條與
3.
4.2條的比較

二、本底帶入情況

部分食品或食品原料本身并未添加某種食品添加劑或某類化學(xué)物質(zhì)，但終產(chǎn)品卻有檢出。究其原因，可能是由這部分食品或食品原料本底帶入造成的。帶入的食品添加劑、污染物或禁用物質(zhì)可能來(lái)源于原料本身的天然存在；或來(lái)源于環(huán)境污染、原輔料污染、包裝材料遷移；或在動(dòng)植物生長(zhǎng)過(guò)程中代謝產(chǎn)生、食品加工過(guò)程中微生物代謝生成（如發(fā)酵工藝），在上述一種或多種可能因素作用下，最終導(dǎo)致終端食品含有一定微量的特定食品添加劑、污染物或禁用物質(zhì)成分。筆者通過(guò)查閱文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室采樣分析以及歷年質(zhì)檢部門公布的監(jiān)督抽查結(jié)果篩選，匯總了幾種可能的本底帶入情況（表4）。

表4 部分食品原料本底帶入情況

結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行，但在判定食品中食品添加劑的使用時(shí)應(yīng)考慮食品配料帶入或本底帶入的情況；并結(jié)合食品終產(chǎn)品以及配料表中各成分允許使用的食品添加劑和其使用量，或一類食品原料的本底量值來(lái)進(jìn)行綜合判定。

參考資料：

1、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

2、《GB 2760-2014實(shí)施指南》（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心編著）

提他就會(huì)笑

GB 2760-2011的
3.4中有關(guān)于帶入原則的4種情況

只要是符合該表述的情況，都應(yīng)是符合帶入原則的，由“帶入”引起的極少量添加劑不應(yīng)導(dǎo)致該產(chǎn)品判為因使用添加劑超范圍、超量使用而判為不合格。

你所談到的肉制品中的安賽蜜就屬于這種情況

wuli民國(guó)小可愛(ài)

GB2760-2007年版首次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出了“帶入原則”的概念。帶入可理解為某食品中檢出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶進(jìn)的，但這種帶入必須科學(xué)合理。

如何綜合科學(xué)考慮
3.
4.1帶入原則，依據(jù)GB2760-2014第
3.
4.1條，在遵循適用的情況下，允許食品添加劑通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中。但值得注意的是，首先，該食品添加劑允許在該食品配料(含食品添加劑)中使用，并且沒(méi)有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的水平，同時(shí)該食品配料(含食品添加劑)在該食品中的配比，從正常生產(chǎn)工藝角度分析，其存在是合理的，食品中存在或檢出的食品添加劑的量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的合理水平。

其次，如為了達(dá)到防腐抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意將某種或多種無(wú)工藝必要的配料以增加防腐劑用量的動(dòng)機(jī)用于終產(chǎn)品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

擴(kuò)展資料：

GB 2760-2014與GB2760-2011相比,主要變化：將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，修改了
3.4帶入原則，增加了
3.
4.2。修改了附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”。

GB 2760-2014規(guī)定食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

參考資料來(lái)源：