iso14001關(guān)鍵控制點(diǎn)，haccp關(guān)鍵控制點(diǎn)

易成盛事體系認(rèn)證 2023-02-22 17:36

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HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)怎么確定？

1）實(shí)施危害分析；2）測(cè)定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；3）確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；4）建立監(jiān)控CCPs的體系；5）當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；6）建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并iso三體系認(rèn)證化。廣州工程|仿真科|技有限公司專注于特種設(shè)備、結(jié)構(gòu)、iso三體系認(rèn)證|安全性分析

HACCP體系：危害分析的臨界控制點(diǎn)

什么是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系？

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產(chǎn)生與應(yīng)用（一）HACCP的產(chǎn)生當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的。很多食品是來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，如水iso三體系認(rèn)證其樣本個(gè)體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)iso三體系認(rèn)證更突出。誤判風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長。等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再?zèng)Q定iso三體系認(rèn)證質(zhì)量控制措施時(shí)，往往為時(shí)已晚。
3、檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對(duì)于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對(duì)的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對(duì)iso三體系認(rèn)證安全的疑慮。當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時(shí)，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應(yīng)用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水iso三體系認(rèn)證。1986年，美國國會(huì)認(rèn)證商務(wù)部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認(rèn)證改善水iso三體系認(rèn)證的監(jiān)督體制。以后，許多機(jī)構(gòu)合作，以HACCP為基礎(chǔ)制定對(duì)水iso三體系認(rèn)證監(jiān)督檢驗(yàn)方案。20世紀(jì)80年代美國在水iso三體系認(rèn)證的安全性方面進(jìn)行了廣泛的研究，進(jìn)一步推動(dòng)HACCP的推廣應(yīng)用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會(huì)介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎(chǔ)的“水iso三體系認(rèn)證的危害與控制導(dǎo)則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認(rèn)證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認(rèn)證加工業(yè)及水iso三體系認(rèn)證進(jìn)口時(shí)強(qiáng)制推行HACCP，這不僅對(duì)美國國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對(duì)于進(jìn)入美國的外國水iso三體系認(rèn)證及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實(shí)行。至此，美國基本完善了在水產(chǎn)界推廣應(yīng)用HACCP的法規(guī)體制。

什么是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP)？

HACCP體系：危害分析的臨界控制點(diǎn)

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產(chǎn)生與應(yīng)用（一）HACCP的產(chǎn)生當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，并對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的。很多食品是來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，如水iso三體系認(rèn)證其樣本個(gè)體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)iso三體系認(rèn)證更突出。誤判風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長。等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再?zèng)Q定iso三體系認(rèn)證質(zhì)量控制措施時(shí)，往往為時(shí)已晚。
3、檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對(duì)于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對(duì)的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對(duì)iso三體系認(rèn)證安全的疑慮。當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時(shí)，一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應(yīng)用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水iso三體系認(rèn)證。1986年，美國國會(huì)認(rèn)證商務(wù)部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認(rèn)證改善水iso三體系認(rèn)證的監(jiān)督體制。以后，許多機(jī)構(gòu)合作，以HACCP為基礎(chǔ)制定對(duì)水iso三體系認(rèn)證監(jiān)督檢驗(yàn)方案。20世紀(jì)80年代美國在水iso三體系認(rèn)證的安全性方面進(jìn)行了廣泛的研究，進(jìn)一步推動(dòng)HACCP的推廣應(yīng)用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會(huì)介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎(chǔ)的“水iso三體系認(rèn)證的危害與控制導(dǎo)則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認(rèn)證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認(rèn)證加工業(yè)及水iso三體系認(rèn)證進(jìn)口時(shí)強(qiáng)制推行HACCP，這不僅對(duì)美國國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對(duì)于進(jìn)入美國的外國水iso三體系認(rèn)證及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實(shí)行。至此，美國基本完善了在水產(chǎn)界推廣應(yīng)用HACCP的法規(guī)體制。

事務(wù)所在質(zhì)量控制體系的設(shè)計(jì)和執(zhí)行方面存在哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)常見問題作者:佚名發(fā)布時(shí)間：2007-11-26 09:16:55 來源：本站收集人氣：2
1、 HACCP的含義： HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控...