iso22002-食品前提方案 冷凍，iso22002食品前提方案
前提方案,操作性前提方案和HACCP計(jì)劃在安全食品生產(chǎn)中的作用是什么？
前提方案管理基本的條件和活動(dòng)，不以控制被識(shí)別的危害為目的，而是保持一個(gè)衛(wèi)生的生產(chǎn)、加工和處置的環(huán)境。操作性前提方案管理有危害分析識(shí)別出須控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP計(jì)劃中的控制措施。
前提方案和操作性前提方案，haccp計(jì)劃的區(qū)別？
1.概念不同 前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性,通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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前提方案管理基本的條件和活動(dòng)，不以控制被識(shí)別的危害為目的，而是保持一個(gè)衛(wèi)生的生產(chǎn)、加工和處置的環(huán)境。 操作性前提方案管理有危害分析識(shí)別出須控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP計(jì)劃中的控制措施。
前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃三者有什么不同？
PRP主要指的是一些大的環(huán)境方面的，廠房啦，設(shè)備啦，水的管理，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。 眾所周知，從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開(kāi)發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理（危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)）拓展為五大步驟和七大原理。兩者控制的對(duì)象不同：前提條件控制危害的對(duì)象是一個(gè)全面、廣泛的控制范圍，不是針對(duì)特定危害，它在進(jìn)行危害分析前已經(jīng)存在的，所以相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇PRP的要求是基本相同的，行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通用性，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)其形成iso三體系認(rèn)證進(jìn)行要求。組織有了更大的自主選擇權(quán)利。不同的組織可以根據(jù)自身所處的行業(yè)地位，供應(yīng)鏈的位置，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，和自己對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制的程度（或者說(shuō)基于自己對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)，自己選擇自身認(rèn)為自己需要控制的風(fēng)險(xiǎn)水平）自主選擇分類適合自己的控制措施即組織自己可以選擇 OPRP 還是 HACCP方案來(lái)控制識(shí)別的危害。
1、概念不同前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認(rèn)證和人類消費(fèi)的安全食品，是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范（GMPs）在內(nèi)的，用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
2、關(guān)系不同前提方案是基礎(chǔ)要求，是實(shí)行haccp和操作性前提方案的基礎(chǔ)條件，也可以說(shuō)屬于前提方案的點(diǎn)。
3、作用不同前提方案是食品生產(chǎn)的前提條件，為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認(rèn)證和人類消費(fèi)的安全食品。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。HACCP的基本作用是：（1）危害分析，分析食物制造過(guò)程中各個(gè)步驟之危害因素及危害程度。（2）關(guān)鍵控制點(diǎn)：依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點(diǎn)及其控制的方法。擴(kuò)展資料：HACCP的特點(diǎn)（1）HACCP是預(yù)防性的食品安全控制措施，HACCP不是一個(gè)孤立的體系，HACCP建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃的基礎(chǔ)上。（2）HACCP具有特異性。每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，防止危害進(jìn)入食品。（3）HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和終iso三體系認(rèn)證測(cè)試）的缺陷。（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對(duì)生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷(xiāo)售商。（5）HACCP原理強(qiáng)調(diào)的是理解加工過(guò)程，需要組織與各方的溝通。（6）HACCP原理作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，雖然HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)，HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。（7）HACCP的概念可推廣、延伸應(yīng)用到食品的其他方面，控制各種食品缺陷。（8）HACCP有助于改善工廠與單位、消費(fèi)者的關(guān)系，樹(shù)立食品安全的信心。（9）HACCP原理是iso認(rèn)證從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程食品安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。參考資料來(lái)源：
1.概念不同 前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性,通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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請(qǐng)問(wèn)，前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃三者的區(qū)別？
這個(gè)我到現(xiàn)在也覺(jué)得難分，我是這樣分的：PRP主要指的是一些大的環(huán)境方面的，廠房啦，設(shè)備啦，水的管理啦==，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。
作為質(zhì)量經(jīng)理人，我也摸索了很久，查了很多資料，根據(jù)我查到的資料和理解，以下是比較通俗易懂的正解了。希望幫到你和一樣困惑的戰(zhàn)友。根據(jù)書(shū)面的定義來(lái)看：前提方案（prerequisite program，PRP）即是食品生產(chǎn)的前提條件；而操作性前提方案（operational prerequisite program；operationalPRP）則是為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案，那么“操作性前提方案”是否包含于“前提方案”？并且感覺(jué)從上述兩個(gè)術(shù)語(yǔ)本身就存在矛盾。其實(shí)不然，認(rèn)為主要原因是將英文的含義硬性放到中文的語(yǔ)言環(huán)境中理解以及慣性思維造成的。前提方案是基礎(chǔ)要求，是實(shí)行haccp和操作性前提方案的基礎(chǔ)條件，也可以說(shuō)屬于前提方案的點(diǎn)。操作性的前提方案的前提條件 是前提方案，也就是操作性前提方案的實(shí)施要一前提方案為基礎(chǔ)。來(lái)源不同：操作性前提條件是在前提條件的基礎(chǔ)上建立的，標(biāo)準(zhǔn)的
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3、
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4.4條款說(shuō)明了“操作性”前提條件來(lái)源于危害的識(shí)別、控制措施組合的選擇、評(píng)估和分類，其產(chǎn)生有嚴(yán)格的邏輯關(guān)系：兩者控制的對(duì)象不同：前提條件控制危害的對(duì)象是一個(gè)全面、廣泛的控制范圍，不是針對(duì)特定危害，它在進(jìn)行危害分析前已經(jīng)存在的，所以相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇PRP的要求是基本相同的，行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通用性，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)其形成iso三體系認(rèn)證進(jìn)行要求。操作性前提方案用于控制經(jīng)過(guò)危害分析和評(píng)估確定下來(lái)的危害即特定的危害，是進(jìn)行危害分析得到結(jié)果，其獨(dú)立于原有的PRP，因而同行業(yè)的不同企業(yè)因?yàn)槭褂貌煌脑O(shè)備、工藝、原料，OPRP會(huì)有所不同。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)有形成iso三體系認(rèn)證的要求。可見(jiàn)操作性前提條件策劃時(shí)要求得更具體、詳盡，頻次更高，控制程度更高。組織有了更大的自主選擇權(quán)利。不同的組織可以根據(jù)自身所處的行業(yè)地位，供應(yīng)鏈的位置，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，和自己對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制的程度（或者說(shuō)基于自己對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)，自己選擇自身認(rèn)為自己需要控制的風(fēng)險(xiǎn)水平）自主選擇分類適合自己的控制措施即組織自己可以選擇 OPRP 還是 HACCP方案來(lái)控制識(shí)別的危害。換句話說(shuō)，識(shí)別處危害后，重要的是有適當(dāng)?shù)目刂拼胧蚩刂拼胧┑慕M合，將危害控制在可接受水平。其實(shí)叫OPRP或 HACCP方案并不重要，關(guān)鍵是措施有效。至于haccp就簡(jiǎn)單了，以上你要是理解了，區(qū)別就清楚了。
1.概念不同 前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性,通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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在食品安全管理體系中，前提方案包括操作性前提方案嗎？
包括，見(jiàn)規(guī)范第
3.9
3.9操作性前提方案 operational prerequisite program；operational PRP為減少食品安全危害(
3.3) 在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案（
3.8）。
