國際食品安全認(rèn)證HACCP，國際haccp食品安全認(rèn)證
HACCP食品安全體系認(rèn)證是啥？
1、HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
3、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到iso認(rèn)證的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測。
HACCP食品安全管理體系認(rèn)證咨詢
1、 什么是HACCP？HACCP（危害分析及關(guān)鍵點的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證母的縮寫，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認(rèn)證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認(rèn)證等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè)。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯(lián)合國等許多國際組織認(rèn)可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進(jìn)入美國市場的果蔬汁iso三體系認(rèn)證，必須進(jìn)行HACCP管理，否則其iso三體系認(rèn)證不允許進(jìn)入美國市場。目前國際上公認(rèn)的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：1） 危害分析2） 確定關(guān)鍵控制點3） 建立關(guān)鍵限值4） 關(guān)鍵控制點監(jiān)控5） 糾正措施6） 驗證措施7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進(jìn)一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國單位為保護(hù)各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴(yán)格。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證咨詢證書作為外單位業(yè)進(jìn)入該國市場的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處1） 建立一套規(guī)范、有序、科學(xué)的iso三體系認(rèn)證化安全管理體系，將把企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全質(zhì)量控制從iso三體系認(rèn)證最終檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過程預(yù)防控制，大大減少了企業(yè)的安全風(fēng)險，從而降低成本，提高了企業(yè)管理效率。2） 增加企業(yè)的知名度，提高了服務(wù)iso三體系認(rèn)證的信譽(yù)度，增強(qiáng)了市場的競爭力。3） 獲得HACCP認(rèn)證咨詢證書是食品及相關(guān)iso三體系認(rèn)證進(jìn)入國際市場的通行證，是消除國際市場技術(shù)壁壘的有效手段。4） 創(chuàng)造了企業(yè)的無形資產(chǎn)，使企業(yè)得到廣泛認(rèn)同和評價。5） 享受單位部門更多的優(yōu)惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認(rèn)證咨詢?yōu)榭旖萦行ЫACCP計劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢中心申請咨詢認(rèn)證咨詢，提供、生產(chǎn)工藝流程圖、組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)平面布置圖、危害分析、HACCP計劃書的復(fù)印件，中心在審查完申請表后，簽定合同后按照相應(yīng)工作流程，進(jìn)行iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場審核、簽發(fā)驗證報告等幾個過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢證書，并可向相關(guān)國外或國內(nèi)單位推薦優(yōu)先申報登記。
5、 認(rèn)證咨詢程序圖
HACCP食品安全管理體系認(rèn)證咨詢
1、 什么是HACCP？
HACCP（危害分析及關(guān)鍵點的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證母的縮寫，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認(rèn)證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認(rèn)證等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè)。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯(lián)合國等許多國際組織認(rèn)可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進(jìn)入美國市場的果蔬汁iso三體系認(rèn)證，必須進(jìn)行HACCP管理，否則其iso三體系認(rèn)證不允許進(jìn)入美國市場。目前國際上公認(rèn)的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：
1） 危害分析
2） 確定關(guān)鍵控制點
3） 建立關(guān)鍵限值
4） 關(guān)鍵控制點監(jiān)控
5） 糾正措施
6） 驗證措施
7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？
隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進(jìn)一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國單位為保護(hù)各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴(yán)格。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證咨詢證書作為外單位業(yè)進(jìn)入該國市場的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處
1） 建立一套規(guī)范、有序、科學(xué)的iso三體系認(rèn)證化安全管理體系，將把企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全質(zhì)量控制從iso三體系認(rèn)證最終檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過程預(yù)防控制，大大減少了企業(yè)的安全風(fēng)險，從而降低成本，提高了企業(yè)管理效率。
2） 增加企業(yè)的知名度，提高了服務(wù)iso三體系認(rèn)證的信譽(yù)度，增強(qiáng)了市場的競爭力。
3） 獲得HACCP認(rèn)證咨詢證書是食品及相關(guān)iso三體系認(rèn)證進(jìn)入國際市場的通行證，是消除國際市場技術(shù)壁壘的有效手段。
4） 創(chuàng)造了企業(yè)的無形資產(chǎn)，使企業(yè)得到廣泛認(rèn)同和評價。
5） 享受單位部門更多的優(yōu)惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認(rèn)證咨詢
為快捷有效建立HACCP計劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢中心申請咨詢認(rèn)證咨詢，提供、生產(chǎn)工藝流程圖、組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)平面布置圖、危害分析、HACCP計劃書的復(fù)印件，中心在審查完申請表后，簽定合同后按照相應(yīng)工作流程，進(jìn)行iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場審核、簽發(fā)驗證報告等幾個過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢證書，并可向相關(guān)國外或國內(nèi)單位推薦優(yōu)先申報登記。
5、 認(rèn)證咨詢程序圖
國際食品質(zhì)量安全的認(rèn)證都有哪些？
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行）第二章 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和單位產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。第十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證iso三體系認(rèn)證質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。第十一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證iso三體系認(rèn)證質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與iso三體系認(rèn)證質(zhì)量安全相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產(chǎn)加工食品需要特殊設(shè)備和場所的，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范規(guī)定的條件。第十二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食品添加劑（含食品加工助劑，下同）等應(yīng)當(dāng)符合單位有關(guān)規(guī)定。不得違反規(guī)定使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的，必須選購獲證企業(yè)的iso三體系認(rèn)證。第十三條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。第十四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的iso三體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)和相關(guān)單位標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)。第十五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關(guān)iso三體系認(rèn)證的檢驗?zāi)芰?，取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。第十六條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)iso三體系認(rèn)證相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求并在有效期限內(nèi)方可使用。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備iso三體系認(rèn)證出廠檢驗?zāi)芰?，并按?guī)定實施出廠檢驗。第十七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，在生產(chǎn)的全過程實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、生產(chǎn)過程控制與檢驗、iso三體系認(rèn)證出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。單位鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證咨詢或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證咨詢（以下簡稱HACCP認(rèn)證咨詢），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。第十八條 出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全，必須符合單位相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識。食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合單位相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。第十九條 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證食品質(zhì)量安全的需要。第二十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁下列行為：（一）違反單位標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑;（二）使用非食用的原料生產(chǎn)食品;加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；（三）以未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等生產(chǎn)食品;生產(chǎn)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過單位限定標(biāo)準(zhǔn)的食品；（四）在食品中摻雜、摻，以充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（五）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志；（六）生產(chǎn)和使用單位明令淘汰的食品及相關(guān)iso三體系認(rèn)證。
HACCP食品安全體系認(rèn)證是什么？
HACCP體系認(rèn)證咨詢審核包括對GMP、SSOP、HACCP計劃的審核HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進(jìn)行：第一階段審核包括iso三體系認(rèn)證審核和現(xiàn)場審核，主要目的是：
1、iso三體系認(rèn)證審核；
2、確定被審核方同相關(guān)法律、法規(guī)的符合性；
3、確認(rèn)被審核方的HACCP計劃是否制定的科學(xué)合理；
4、確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍第二階段審核的目的：審核被審核方HACCP體系的實施不否符合HACCP7個原理及相關(guān)法律法規(guī)的要求，體系運(yùn)行是否有效，確定是否能夠推薦發(fā)證。
2004 年 6 月，ISO 發(fā)布了ISO22000 國際標(biāo)準(zhǔn)草案 （DIS 稿），進(jìn)入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特 點引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認(rèn)識到影響食品安全的諸多因 素。這個標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn) 輸和倉儲經(jīng)營者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費(fèi) 階段（由消費(fèi)者吸收）的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物iso三體系認(rèn)證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和 SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié)： GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良 好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、 GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易 規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運(yùn) 作，必須識別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統(tǒng)地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對 設(shè)定的目標(biāo)，識別、理解并管理一個由 相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo)，確定實現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動，識 別由這些活動構(gòu)成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按 某種方式或規(guī)律將這些過程有機(jī)地組 合成一個系統(tǒng)，管理由這些過程構(gòu)成的 系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認(rèn)證的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結(jié)果、直致納 入iso三體系認(rèn)證等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。以上原則在 ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個方面。
1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個系統(tǒng)，以最有效的方法實 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進(jìn)行相關(guān)的溝通。 較高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續(xù)適宜性 進(jìn)行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測量的目標(biāo)的支持。
2、過程的識別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全食品實現(xiàn)所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案）的 基礎(chǔ)上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。
3、體系的實施和運(yùn)行 有效的安全iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃?；A(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等）規(guī)范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認(rèn)證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進(jìn)行危害分析。
2004 年 6 月，ISO 發(fā)布了ISO22000 國際標(biāo)準(zhǔn)草案 （DIS 稿），進(jìn)入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特 點引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認(rèn)識到影響食品安全的諸多因 素。這個標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn) 輸和倉儲經(jīng)營者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費(fèi) 階段（由消費(fèi)者吸收）的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物iso三體系認(rèn)證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和 SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié)： GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良 好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、 GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易 規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運(yùn) 作，必須識別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統(tǒng)地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對 設(shè)定的目標(biāo)，識別、理解并管理一個由 相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo)，確定實現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動，識 別由這些活動構(gòu)成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按 某種方式或規(guī)律將這些過程有機(jī)地組 合成一個系統(tǒng)，管理由這些過程構(gòu)成的 系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認(rèn)證的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結(jié)果、直致納 入iso三體系認(rèn)證等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。以上原則在 ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個方面。
1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個系統(tǒng)，以最有效的方法實 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進(jìn)行相關(guān)的溝通。 較高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續(xù)適宜性 進(jìn)行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測量的目標(biāo)的支持。
2、過程的識別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全食品實現(xiàn)所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案）的 基礎(chǔ)上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。
3、體系的實施和運(yùn)行 有效的安全iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃?；A(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等）規(guī)范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認(rèn)證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進(jìn)行危害分析。
如何認(rèn)證“食品安全供應(yīng)鏈國際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000”？
這個認(rèn)證較一般的ISO9000認(rèn)證較難，流程也會較多，不過這個認(rèn)證在國內(nèi)是非常具有規(guī)范性，全國做的比較好的有BCC
國際食品安全管理體系有哪些？
食品行業(yè)體系現(xiàn)行管理體系（認(rèn)證咨詢）：
1. ISO22000（食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)）
2. BRC（英國零售商公會）食品標(biāo)準(zhǔn)
3. IFS（國際食品安全）
4. GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）
5. HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）
